PS: É bom voltar a escrever no PDL

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Ingredientes

4 Peitos de frango cortados em tiras

1 Pacote ou 2 de natas (dependendo to tamanho)

2 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola picada

1 Pimento vermelho picado

1 Lata de tomate picado

Sal a gosto

2 Colheres de sopa de ketchup

Arroz

Batata Palha

Numa panela média aqueça o azeite e ponha a cebola para alourar. Quando estiver a cebola alourada, juntar o pimento e as tiras de frango e mexer bem. Quando o frango estiver quase cozinhado (2 ou 3 mins – um tom branco) junte o tomate picado e tempere com sal a gosto.

Junte as natas e deixe aquecer. Depois juntar o Ketchup (eu normalmente ponho ketchup, não pelo sabor, mas sim pela cor que ele dá ao strogonoff).

Baixe o lume e tape para acabar de cozer.

Faça um arroz branco como habitualmente.

Quando o arroz estiver pronto, sirva o strogonoff. Acompanhe com batata palha que dá um toque especial.

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Todos sabemos que a soja é uma boa alternativa à carne. Por isso no outro dia fiz este prato, que saiu bem, e a pedido da @Lee escrevi a receita para o PDL. Preparação 15 mins.

Ingredientes

1 Cebola picada

1 Alho picado

1 Pitada de sal

1 Lata de tomate pelado picado

3 Colheres de sopa de azeite

1 Copo e meio de soja granulada seca

1 Lata pequena de feijão vermelho cozido

Jalipinos a Gosto

Uma colher de chá de piripiri em pó

Arroz branco

Numa panela média aquecer o azeite. Coloque a cebola e o alho para alourar. Passe a soja por água numa peneira.

Quando a cebola e o alho estiverem alourados (baixe o lume), junte a soja lavada e mexa.

Junte o tomate picado (com o sumo de tomate da lata) na panela e misture.

Juntar sal e o piripiri em pó e mexer. Aproveite para pôr os Jalipinos a gosto (eu normalmente meto de 10 a 15 rodelas).

Por fim adicionar o feijão vermelho (lavado), tapar, e deixar ganhar sabor em lume baixo.

Faça arroz branco enquanto o chili ganha sabor.

Servir o arroz com o chili por cima. Acompanhar com nachos, e se quiserem aproveitar a noite temática, façam umas margaritas!

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Já ponderaram substituir carne vermelha por proteína de soja? Há quem ainda pense que a soja é simplesmente adoptada por vegetarianos, mas a verdade é que a soja é uma alternativa natural e saudável para termos proteínas não-animais na nossa alimentação! Devo também dizer-vos que a nossa carteira, com isto, também sai a ganhar, porque sai bem mais barato comprar soja, um pacote dá para a família em peso e para convidarem os vizinhos, não é preciso temperar e é o ideal para aqueles dias em que não sabemos o que cozinhar ou simplesmente também não nos apetece perder muito tempo com isso!

Assim, sugiro que em vez de carne picada que utilizamos, por exemplo, para fazer massa à bolonhesa, utilizem soja granulada, que substituirá na perfeição a carne!

Para confeccionar, é tal como a carne picada, só que na altura de por na panela, em vez da carne vão usar a soja.

Deixo-vos um desafio também: experimentem cozinhar e depois deixem outras pessoas provar, garanto que não vão perceber que não é carne até vocês dizerem!

Uma dica: Abusem nos condimentos, porque quanto mais saboroso for o molho que fizerem, mais saborosa será a soja!

Bom apetite putaloucanos!

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Nunca mais postei uma receitazinha para o pessoal. Esta é boa para quem está no modo de engate, até vão vão dar saltos.

Comecem por compilar os produtos:

- Galinha para a quantidade de pessoas certa, a coxa e a perna são as partes melhores para isto;
- Uma lata de Leite de Côco;
- Uma cebola grande;
- Dois dentes de alho;
- Sal;
- Pimenta preta e/ou branca em moínho;
- Caril;
- Metade de um chilizinho pequenino;
- Uma folha de louro;
- Azeite.

Ora vamos lá a ver:

Pica-se a cebola, esmaga-se o alho, e faz-se um refogado com em azeite e louro numa panela. Não exagerem no azeite que a galinha já tem gordura que chegue na pele.
Quando a cebola estiver translúcida, fritem os pedaços de galinha até ficarem dourados e com uma crosta castanhinha na pele.
Vem agora a parte importante, coloquem sal a gosto, metade de um chili,  uma ou duas colheres de sopa de caril no frango,  pimenta de moínho a gosto e mexam os pedaços até “absorver” as especiarias. Depois colocar água quente até chegar a metade. Fecha-se a panelinha e deixem estufar. O objectivo disto é cozer o resto da galinha e misturar sabores.
Quando verificarem que a água reduziu, até estar apenas um molho acastanhado e espesso, coloquem a lata de leite de côco e misturem. Aqui é altura de retificar o sal e as especiarias, principalmente o caril. não tenham medo de colocar o caril, às vezes é dificil que ele dê sabor.
É só colocar os temperos a gosto (pessoalmente eu gosto de um caril bem carregado, mas não em demasia), deixar o leite de côco reduzir até ficar um molho saboroso e cremoso.

E pronto! Serve-se com arrozinho branco de passas e umas fatias fininhas de maçã verde cortada na hora.

(Conselho: antes da companhia chegar, borrem-se todos, mas mesmo todos. Vai parecer que tiveram a trabalhar muito ahaha)

Bom apetite!

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Modo de fazer:
Perfurar o lombo a meio, e colocar o ananás e a tâmara alternadamente.
Colocar o lombo num tabuleiro de ir ao formo, com uma cama de cebola e alho. Regar o lombo com o vinho branco.
Colocar o sal e a pimenta barrados no lombo. Juntar as folhas de louro cortadas ao meio. Barrar com o colorau e colocar pedacinhos de manteiga por cima do lombo.
Colocar no forno durante 40 min a 180º, virando o lombo varias vezes durante a cozedura.

Para o molho
Meio litro de nata e uma colher de sopa de demi-glace.
Colocam a nata num tacho até levantar fervura, e depois adicionam o demi-glace diluido com um pouco de água.

A foto nao conrresponde á receita

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Confecção
Descongele a lasanha em temperatura ambiente.
Coza o camarão, em pouca água, cerca de 3 minutos. Coe a água e reserve.
Descasque o camarão e corte aos bocados, deixando alguns inteiros para a decoração.
Leve um tacho ao lume, com o azeite, a cebola e os alhos picados a refogar.
Quando a cebola estiver transparente, junte, o tomate sem peles nem sementes e picado, a chávena e meia da água do camarão que reservou, o molhinho de salsa e de coentros. Tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe o molho a apurar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Adicione as duas colheres de sopa de maizena diluída, com as duas colheres de sopa de ketchup e a colher de sopa de manteiga. Envolva tudo muito bem, junte os camarões e deixe engrossar.
Prepare o Béchamel: misture muito bem num tachinho, as gemas com o molho.
Leve ao lume, mexendo sempre, até começar a borbulhar.
Junte a colher de sopa de manteiga e os 80 grs. de queijo, mexa bem e retire do lume, caso o Béchamel fique muito grosso, dilua com um pouquinho de leite.
Coza as placas de lasanha, em água temperada de sal e um fio de azeite, por poucos minutos.

Montagem:
Dentro de um pirex ou tabuleiro untado com margarina, espalhe uma camada de molho Béchamel , a seguir algumas folhas de lasanha, cubra com o creme de camarão e polvilhe com bastante queijo ralado. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
A última camada deve ser de molho Béchamel.
Polvilhe a superfície com mais queijo ralado.
Leve ao forno, a gratinar, cerca de + ou – 30 minutos.
Sirva quente, decorado com os camarões inteiros que reservou.
Acompanhe com uma boa salada.

A foto não corresponde á receita!

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Modo de fazer
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Lave e enxugue muito bem os cogumelos com um pano ou em papel de cozinha.
Lave e corte o limão em rodelas finas. Pique as alheiras com um garfo.
Espalhe a Vaqueiro Gourmet em pedaços pelo fundo de um tacho de ferro que possa levar ao forno.Por cima disponha os cogumelos,as cebolinhas, o tomate, as rodelas de limão, as alheiras, os dentes de alho esborrachados e a folha de louro. Junte as hastes de tomilho e os cravinhos.

Tempere com uma pitada de sal (as alheiras já contêm sal), noz moscada, e pimenta moída na altura. Regue com o vinho moscatel
Molde a massa de pão num rolo e coloque-o a toda a volta do tacho sobre o rebordo.
Por cima coloque a tampa do tacho e leve ao forno médio durante cerca de 50 minutos.
Sirva de imediato, mas destape o tacho só quando estiver na mesa

A foto não corresponde á receita!

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Ingredientes:
100 g de camarão
1 c. de sopa de mel;
Sal q.b;
1 colher de chá de molho inglês;
Uma malagueta pequena;
500 ml de natas;
Óleo q.b;
Sumo de um limão grande;
2 dentes de alho.
1 cl de brandy.

Modo de fazer:
Num tacho colocar água a ferver, com a malagueta, sal e molho inglês. Quando a água estiver a ferver, coloca-se a colher de sopa de mel, mexendo logo de seguida, de seguida coloca-se os camarões e tapa-se com um tampo. Durante 3 minutos deixar os camarões a ferver e de seguida retira-se tapando-os.
Descascar o camarão deixando apenas a cabeça e o rabo.
Colocar o óleo a ferver numa frigideira, com o alho picado. Quando o óleo estiver quente, colocar os camarões e de seguida o sumo de limão, durante 5 a 7 min. Depois colocar o brandy até pegar fogo. Retirar de seguida para papel absorvente.
Seguidamente coloca-se os camarões com a frigideira quente, e junta-se 250 ml de natas e deixa-se as natas ferver, para entrarem no camarão. O que restar das natas serve para fazer molho.
Servir bem quente.

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Nem o Yanni faz um prato destes ehheeh

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Alcatra, no alguidar tradicional.

Alcatra? O que é isto? Deriva do alcatrão?

Não, quem não sabe o que é alcatra passo a explicar:
- Este é um prato típico açoriano, mais precisamente da ilha Terceira, e que é simplesmente divinal (mas não é prato para se comer todos os dias). É muito conhecido na Terceira, e quem vai a esta ilha e não come este prato já não é mais meu amigo!
Retrata muito bem a passagem das naus portuguesas nos Açores ,vindas da Índia e Américas no tempo dos descobrimentos, pois utiliza muitas especiarias, fazendo com que seja um prato muito aromático.
Não se enganem pelo aspecto, é verdadeiramente bom, até uma pessoa do continente veio hoje jantar a minha casa, e fiz-lhe Alcatra. Ficou fascinada, até tirou fotografias ao alguidar de barro com a comida!

Ora, como já devem ter percebido, esta iguaria confecciona-se num alguidar de barro tradicional e leva algum tempo a fazer, cerca de 3 horas (sim é muito tempo, e já explico porquê).
Convém que tenham o tal alguidarzinho, mas se não tiverem não há problema, podem fazer numa panela de barro vidrado.

Nota: Esta receita não tem medidas, primeiro porque existem dezenas de diferentes receitas espalhadas em vários locais da ilha Terceira, com as mais diferentes especiarias! Isto vai fazer de vocês videntes culinários; segundo, porque cada pessoa tem a sua receita, a seu gosto e critério (cada alcatra é genuína, acreditem); e terceiro, cada um pode escolher as especiarias que vai colocar.

De que preciso para me deliciar por todos os cantos?

Ingredientes principais:
- Carne de Alcatra (Acém comprido com osso), quantidades a depender das pessoas. Hoje fiz 4 kg de carne;
- Um pedaço de chambão, com osso;
- Toucinho fumado;
- 4 a 5 cebolas médias cortadas à rodelas, dependendo da quantidade de carne;
- 2 a 3 dentes de Alho;
- Vinho de cheiro tinto;
- Um copo de água;
- Manteiga;
- Banha de porco;
- Sal.

Especiarias (as que eu uso):
- Pimenta da Jamaica em grão;
- Pimenta preta em grão;
- Pau de canela;
- Louro.

Opcionais e que pessoalmente acho que fica enjoativo (cada um tem os seus gostos);
- Cravinho da índia;
- Hortelã;
- Colorau.

Preparação:
Peguem no pote, coloquem as cebolas cortadas às rodelas, o alho picado, o toucinho a gosto (costumo colocar um pedaço de 400g, cortado às tiras), e o louro. Logo em seguida coloquem a carne(acém e chambão) previamente temperada com sal, grãos de pimenta preta e da Jamaica (eu coloco um grupinho grãos, dos dois tipos de pimenta, que agarro com as pontas de todos os dedos da mão).
Mistura-se com as mãos (bem lavadinhas) a carne, e depois de tudo misturado cheirem para ver se está suficientemente perfumado.
Por cima da carne coloquem duas colheres de sopa de manteiga e uma de banha de porco.
Depois destes passos, derramem o vinho de cheiro até quase cobrir a carne, e na folga que deixaram, coloquem um copo de água para traçar a intensidade do vinho de cheiro. Não é suposto a  carne ficar completamente embebida, a carne vai mirrar quando for ao forno e assim o molho vai acabar por cobrir a carne.

Hora de colocar a carne no forno a 250 graus, e se o vosso pote não tiver tampa, coloquem folha de alumínio.
Deixem entrar em fervura e cozinhar umas duas horas… Este tipo de carne é muito dura, e quando cozinhada a altas temperaturas, e durante longo período de tempo, fica tenra e saborosa.
Quando a carne ficar tostada em cima, tirem com muito cuidado o pote, e provem para rectificar temperos, se faltar sal, ponham mais, se faltar especiarias também. Virem a carne do avesso para não tostar demasiado de um lado.
Esta é uma receita que é preciso rectificar muito, até ficar ao nosso gosto.

Passadas estas duas horas, deixem a carne no forno apagado até ao dia seguinte (convém fazer este prato à noite para deixar para o dia seguinte), e assim a carne vai apurar mais os sabores e irá ficar mais tenra no molho. No dia seguinte, coze-se o resto e rectifica-se temperos outra vez.
Deverá ficar um molho castanho escuro e muito cheiroso.

E aí está! Acompanha-se com batata cozida, e massa sovada (um bolo que se faz muito nos Açores).
Inhame também fica bem, e umas rodelas de ananás fica a matar.

Esta explicação foi um bocado grande, mas era mesmo preciso explicar este pequenos “segredos” para tudo resultar bem.

Bom apetite e alguma pergunta é só dizer

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Vídeo PDL – Em breve iremos criar mais vídeos de outros temas também

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Aqui nos Açores o chicharro é o rei dos peixes! Decidi desta vez dar uma receita de peixe, pois acho que estou a valorizar demasiado a carne.

O chicharro é um peixe muito abundante aqui nos Açores. É de alto mar, anda em cardume, e é um peixe de pequeno porte, sendo o seu comprimento máximo de 40 centímetros.
Antigamente, no tempo dos nossos avós, costumavam assá-lo em sertã de barro, ou no forno de lenha, acompanhado de batata cozida, bolo de sertã e pão de milho. Costumavam-se regar com molho de vilão, molho verde, cebolada ou simplesmente com pimenta da terra. Nham!
Esta é uma comida que me dá imenso orgulho partilhar, pois é algo que caracteriza a minha terra, a sua cultura e as sua vivências desde o tempo dos colonizadores. Para além de ser uma comida saborosa, é algo que para sempre ficará na minha memória.
A minha avó era mestre a fazer comida em forno de lenha, algo que requer muita experiência e paciência.
Ela acendia a fogueira e controlava-a como se fosse uma boca de um fogão normal! E não estou a exagerar! A comida tinha um sabor completamente diferente!

Não vos vou dar a receita de como se fazia antigamente chicharro em forno de lenha (que por acaso sei muito bem como se fazia), mas como se faz nos tempos modernos.

De que precisam?

Para fritar:

- Chicharro miúdo (quantidade dependendo de quantas pessoas são, claro)
- Sal
- Óleo
- Farinha de milho

Para o molho de vilão (receita que a minha bisavó fazia):

- Óleo
- 5/6 dentes de alho esmagados
- Duas colheres de sopa de pimenta da terra, moída
- Um copo com metade de vinho de cheiro, metade água
- Um fio de vinagre branco
- Uma mancheia de salsa picada
- Colorau
- Pimenta branca

Preparação:

Primeiro fritam-se os chicharros. Temperam-se os peixinhos com sal, depois cobrem-se de farinha de milho e colocam-se numa frigideira com óleo bem quente. É só fritar a quantidade desejada, e se o óleo estiver a queimar, muda-se para óleo limpo. Reserva-se num recipiente com papel de cozinha para absorver o óleo em excesso.

Agora o molho. Numa sertã à parte aquece-se um pouco de óleo, até cobrir o fundo. Depois colocam-se os alhos a fritar, até dourarem. É altura de colocar a pimenta da terra, o vinho, o vinagre, um bocadinho de colorau q.b., pimenta branca q.b., e a salsa. Agora é só deixar apurar e já está!

Acompanha-se com batata cozida com casca, inhame cozido também é óptimo, pão de milho ou bolo de sertã, salada, cebola de curtume e um bom sumo!
Cá nos Açores temos como sumos a laranjada e a Kima lol.

Bom apetite!

Estou disponível para qualquer pergunta.

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Sangria e caipirinha, não há melhor.

Hoje vou-vos dar a conhecer como faço estas duas bebidas refrescantes e com um sabor incrível!

Caipirinha:

- 1 lima;
- Cachaça;
- Açúcar amarelo;
- Pilão de almofariz;
- Gelo partido;
- Folha de hortelã.

Eu costumo usar a cachaça e o açúcar amarelo sempre que tenha, pois esta é a verdadeira caipirinha, e por isso não sou apreciador de caipirosca (com vodka) e de outras variantes… Acreditem, o açúcar faz toda a diferença! Caipirinha que é caipirinha é com o amarelo, e mais nada!

Primeiro lava-se muito bem a lima. Corta-se a lima aos gomos, ou seja, corta-se a esfera ao meio (em duas semi esferas), corta-se outra vez ao meio cada semi esfera, e corta-se outra vez ao meio a metade de cada semi esfera. Acho que dá para perceber se se ler mais vezes lol.

Coloca-se num copo largo os gomos e a quantidade de açúcar que desejarem, e esmagam-se os gomos com o pilão. Quando tiver saído todo o sumo da lima, coloca-se o gelo e a cachaça mexendo continuamente com uma colher, para ajudar o açúcar a ser dissolvido. Se tiverem um daqueles copos de cocktail, melhor.
O açúcar amarelo é menos doce que o branco, por isso não se aflijam que é só acrescentar mais açúcar se for preciso.

No outro dia experimentei colocar uma folha de hortelã na bebida e adorei! Ficou ainda mais refrescante!

Sangria:

- Fruta, a maçã é essencial… Mas podem fazer várias variantes com as mais variadas frutas! Uso muito a maçã, laranja e limão. Se acrescentarem morangos ou bocadinhos de manga também fica muito exótico;
- Vinho tinto italiano (eu costumo usar italiano porque é menos intenso e mais refrescante, e além disso não é caro e é saboroso). Também podem usar vinho branco;
- Açúcar (desta vez branco);
- Pau de canela;
- Sprite ou 7up;
- 1 a 2 folhas de hortelã.
Há quem acrescente licores, mas eu acho mesmo enjoativo e por isso opto sempre por não colocar.

Então agora é simples: é só colocar as frutas em gomos ou rodelas, como preferirem, no jarro (cuidado, não exagerem na fruta… especialmente nos citrinos que dão um sabor amargo à sangria), o açúcar, a hortelã e o pau de canela.

Deixa-se o açúcar absorver o sumo da fruta um bocado, e só depois se coloca o vinho e a sprite a gosto, até encher o jarro. Uma lata de sprite deve dar.

Rectifica-se o açúcar e leva-se a sangria ao frigorífico até ficar bem fresca.
Nesta altura o sumo da fruta já deve estar mais que dissolvida no vinho e é só servir acompanhado de uma comida bem temperada e saborosa.

Digam as vossas receitas destas, ou de algumas bebidas que se lembrem para o Verão

Bons refrescos!

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Fica aqui uma receita muito simples e que faz sempre sucesso em piqueniques! Viva! o que nós queremos é sucesso em piqueniques…

Ingredientes:

- 375g de farinha;
- 5 ovos;
- 90g de manteiga ou margarina
- Um pouco mais de metade de uma saqueta de fermento de 11g (faço isto a olho)
- Sal
- 1 chávena e meia de chá de leite
- Carnes frias (bacon, presunto, lombo fumado, chouriço, chourição, o que houver…)
- Pão ralado

Preparação:

Aquecer o leite com a manteiga até esta derreter (esta mistura que esteja morna senão os ovos pseudo cozem). Juntam-se os ovos batidos, a farinha, o fermento e o sal. Mistura-se tudo bem até criar uma massa nem líquida, nem moldável, assim para o pastoso.
Unta-se a forma (rectangular) com margarina ou manteiga, e após a manteiga estar bem distribuída pelo tabuleiro, colocar uma mancheia de pão ralado e abanar até estar tudo coberto. Retira-se o excesso de pão ralado.

Deita-se um pouco de massa até cobrir o fundo do tabuleiro, partem-se aos bocadinhos as carnes, e espalha-se por cima da massa a quantidade desejada. Eu pessoalmente não exagero nas carnes, senão fica enjoativo e lá se vai o sucesso…
Cobrem-se com o resto da massa as carnes, abana-se um pouco para tapar os buraquinhos e deixa-se repousar durante 30 minutos. Fica espécie sandes gigante (massa, recheio, massa).

Por fim leva-se ao forno a 180º, ou menos se virem que está a queimar. Depende do forno. Verifica-se a cozedura com um palito. Não convém que a massa seque muito, olhem o sucesso.
O resultado é uma massa muito fofa e saborosa que é óptima com um sumo bem fresco.

Bom Verão

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