Alcatra, no alguidar tradicional.
Alcatra? O que é isto? Deriva do alcatrão?
Não, quem não sabe o que é alcatra passo a explicar:
- Este é um prato típico açoriano, mais precisamente da ilha Terceira, e que é simplesmente divinal (mas não é prato para se comer todos os dias). É muito conhecido na Terceira, e quem vai a esta ilha e não come este prato já não é mais meu amigo!
Retrata muito bem a passagem das naus portuguesas nos Açores ,vindas da Índia e Américas no tempo dos descobrimentos, pois utiliza muitas especiarias, fazendo com que seja um prato muito aromático.
Não se enganem pelo aspecto, é verdadeiramente bom, até uma pessoa do continente veio hoje jantar a minha casa, e fiz-lhe Alcatra. Ficou fascinada, até tirou fotografias ao alguidar de barro com a comida!
Ora, como já devem ter percebido, esta iguaria confecciona-se num alguidar de barro tradicional e leva algum tempo a fazer, cerca de 3 horas (sim é muito tempo, e já explico porquê).
Convém que tenham o tal alguidarzinho, mas se não tiverem não há problema, podem fazer numa panela de barro vidrado.
Nota: Esta receita não tem medidas, primeiro porque existem dezenas de diferentes receitas espalhadas em vários locais da ilha Terceira, com as mais diferentes especiarias! Isto vai fazer de vocês videntes culinários; segundo, porque cada pessoa tem a sua receita, a seu gosto e critério (cada alcatra é genuína, acreditem); e terceiro, cada um pode escolher as especiarias que vai colocar.
De que preciso para me deliciar por todos os cantos?
Ingredientes principais:
- Carne de Alcatra (Acém comprido com osso), quantidades a depender das pessoas. Hoje fiz 4 kg de carne;
- Um pedaço de chambão, com osso;
- Toucinho fumado;
- 4 a 5 cebolas médias cortadas à rodelas, dependendo da quantidade de carne;
- 2 a 3 dentes de Alho;
- Vinho de cheiro tinto;
- Um copo de água;
- Manteiga;
- Banha de porco;
- Sal.
Especiarias (as que eu uso):
- Pimenta da Jamaica em grão;
- Pimenta preta em grão;
- Pau de canela;
- Louro.
Opcionais e que pessoalmente acho que fica enjoativo (cada um tem os seus gostos);
- Cravinho da índia;
- Hortelã;
- Colorau.
Preparação:
Peguem no pote, coloquem as cebolas cortadas às rodelas, o alho picado, o toucinho a gosto (costumo colocar um pedaço de 400g, cortado às tiras), e o louro. Logo em seguida coloquem a carne(acém e chambão) previamente temperada com sal, grãos de pimenta preta e da Jamaica (eu coloco um grupinho grãos, dos dois tipos de pimenta, que agarro com as pontas de todos os dedos da mão).
Mistura-se com as mãos (bem lavadinhas) a carne, e depois de tudo misturado cheirem para ver se está suficientemente perfumado.
Por cima da carne coloquem duas colheres de sopa de manteiga e uma de banha de porco.
Depois destes passos, derramem o vinho de cheiro até quase cobrir a carne, e na folga que deixaram, coloquem um copo de água para traçar a intensidade do vinho de cheiro. Não é suposto a carne ficar completamente embebida, a carne vai mirrar quando for ao forno e assim o molho vai acabar por cobrir a carne.
Hora de colocar a carne no forno a 250 graus, e se o vosso pote não tiver tampa, coloquem folha de alumínio.
Deixem entrar em fervura e cozinhar umas duas horas… Este tipo de carne é muito dura, e quando cozinhada a altas temperaturas, e durante longo período de tempo, fica tenra e saborosa.
Quando a carne ficar tostada em cima, tirem com muito cuidado o pote, e provem para rectificar temperos, se faltar sal, ponham mais, se faltar especiarias também. Virem a carne do avesso para não tostar demasiado de um lado.
Esta é uma receita que é preciso rectificar muito, até ficar ao nosso gosto.
Passadas estas duas horas, deixem a carne no forno apagado até ao dia seguinte (convém fazer este prato à noite para deixar para o dia seguinte), e assim a carne vai apurar mais os sabores e irá ficar mais tenra no molho. No dia seguinte, coze-se o resto e rectifica-se temperos outra vez.
Deverá ficar um molho castanho escuro e muito cheiroso.
E aí está! Acompanha-se com batata cozida, e massa sovada (um bolo que se faz muito nos Açores).
Inhame também fica bem, e umas rodelas de ananás fica a matar.
Esta explicação foi um bocado grande, mas era mesmo preciso explicar este pequenos “segredos” para tudo resultar bem.
Bom apetite e alguma pergunta é só dizer 
Artigo escrito por Yanni
Tags:açores 
Que maravilha… Acho que vou à Terceira só por causa deste prato!!!!
Mto bom post!!! Continuem!
cumps
lfspaulo (Há cenas lixadas!)
Último post de lfspaulo: Acessos de ligação à internet precários!
Podias era convidar o pessoal daqui do PDL a ir comer a tua casa… hehe
Humm, não conhecia. Mas a minha mãe faz uma carne assada no forno de lanha que também demora 3horas a cozer e a maioria dos ingredientes são iguais, deve ser uma variação dessa receita, mas esta é tipica da zona onde moro.
PS: É muito bom
Último post de tiagotex: Leave Steve Jobs alone!!!
Se eu antes queria ir aos Açores agora vou mesmo. Passo por tua casa todos os dias para almoçar/jantar :lol:
Comi 4 vezes isso quando fui aos Açores. Acho molzinha a carne.lol
Fazem descontos para viagens para grupos? Senão eu e o skilz0ne fazemos um grupo com mais amigos e vamos ai comer uma Alcatra de Carne
cumps,
lfspaulo (Há cenas lixadas!)
Último post de lfspaulo: Desafio a todos os leitores
LOL, ri-me com os comentários…
tiagotex
A tua mãe faz uma parecida? Isto antigamente também era feito em lenha, de que zona és?
dj_tico
Se a carne não cozer tempo suficiente acredita que é sola de sapato! :lol: E gostaste da iguaria?
lfspaulo, skilz0ne, zEs78
De que é que estão à espera? Venham para cá que eu faço-vos uma comidinha tipica com muito gosto!
Isso com a subida dos combustiveis nunca mais vão ter qualquer tipo de desconto, mas venham na mesma :lol:
Pois, sem descontos é mais complicado
cumps,
lfspaulo (Há cenas lixadas!)
Último post de lfspaulo: Desafio a todos os leitores
Yanni – > Gostei tanto, que das 4 vezes que tinha escolha de prato de peixe ou carne, escolhia sempre esta iguaria. Realmente uma delicia!
@ Yanni
Sou de Viseu, mais especificamente de Vouzela que é de onde o prato é típico. A principal diferença é que é feito com a parte mais terra da vitela sem osso.
Último post de tiagotex: As 25 Melhores Aplicações Gratuitas na AppStore
Boas, nunca tinha ouvido falar em tal prato e fiquei deveras surpreendido. Continua com as sugestoes culinarias.
Cumprimentos.
Último post de Fl4vio: Mousse de chocolate
Hummm, muito bom! Na Madeira tb a minha avô e mama faziam algo parecido, só que a carne variava entre porco e a vaca, e cortavam a carne e colocavam mozzarela e azeitonas, o louro como sabeis nas iguarias madeirenses está sempre presente, tinha tb a cebola, o alho, a tão foleira pimenta preta (minha opinião), caril, colorau e “pimentão doce” este ultimo acho que era assim …
Sou de São Miguel e já fui várias vezes à Terceira e é um
petisco que nunca me escapa!
Cá também se faz uma carne assada em forno de lenha que também é muito saborosa, mas deve dizer-se a verdade: A alcatra da Terceira é muito mais condimentada e aromática.
5ª.-feira, 11/12/2008
Absolutamente Magnífico! Pois cozinhar é o mesmo que poder viajar, é a abertura de novos paradigmas que podem ser explorados a partir da confecção de um prato. Mais ainda descobrir que mesmo descendentes comiam esta divindade a 250 anos passados, sou um descendente de açoriano no Brasil. Por favor se tuverem mais destas receitas, sorte minha que no meu estado Santa Catarina, há muitos descendentes de açorianos, e por isso tenho com certeza meu Alguidar!
Amigo foi a primeira vez que eu vi na internet uma versão escrita sobre a alcatra da Ilha Terceira mais parecida com a propria alcatra, porque a maioria das pessoas que escrevem a receita da alcatra pouco sabem o que é alcatra.
Quero só acrescentar uma coisa: A alcatra só é se for feita em alguidar de barro porque, o que se chama alcatra é o próprio alguidar, porque o resto pode ser carne,peixe,frango cabrito , caneiro, porco polvo e outras coias e tudo isto é alcatra, portanto só queria chamar a atenção deste permenor porque o resto penso que está bem.
Um Abraço de Toste Mendes
Além do comentário que fiz acima passo a dar a receita da alcatra que me pai (TERCEIRENSE) me ensinou:
A carne de vaca deve ser chambão e parte da rebadilha e pescoço. O alguidar deve ser esfregado muito alho na parte interior antes de por alguma coisa dentro, tanto faz ser para carne ou peixe,a seguir deve-se fazer o vinha-alhos com todos os ingredientes como o Autor narra na sua receita, no entanto meu Pai dizia que era 3 partes de vinho de preferencia tinto e uma de água depois de se caldiar todos os ingridentes prova-se e se estar com um bom sabor então, deita-se a carne ou o peixe e caldeia-se bem e fica em vinho-a-alhos de um dia para o outro a receber o sabor total e depois é que vai para o forno deixa-se cozer até a carne ou peixe ficar loirinho e a parti daí se cobre com papel de aluminio, que antigamente se cobria com folhas de coquilo ou cana-roca como se chama aqui na ilha das Flores. um abrço de Toste Mendes