Aqui nos Açores o chicharro é o rei dos peixes! Decidi desta vez dar uma receita de peixe, pois acho que estou a valorizar demasiado a carne.

O chicharro é um peixe muito abundante aqui nos Açores. É de alto mar, anda em cardume, e é um peixe de pequeno porte, sendo o seu comprimento máximo de 40 centímetros.
Antigamente, no tempo dos nossos avós, costumavam assá-lo em sertã de barro, ou no forno de lenha, acompanhado de batata cozida, bolo de sertã e pão de milho. Costumavam-se regar com molho de vilão, molho verde, cebolada ou simplesmente com pimenta da terra. Nham!
Esta é uma comida que me dá imenso orgulho partilhar, pois é algo que caracteriza a minha terra, a sua cultura e as sua vivências desde o tempo dos colonizadores. Para além de ser uma comida saborosa, é algo que para sempre ficará na minha memória.
A minha avó era mestre a fazer comida em forno de lenha, algo que requer muita experiência e paciência.
Ela acendia a fogueira e controlava-a como se fosse uma boca de um fogão normal! E não estou a exagerar! A comida tinha um sabor completamente diferente!

Não vos vou dar a receita de como se fazia antigamente chicharro em forno de lenha (que por acaso sei muito bem como se fazia), mas como se faz nos tempos modernos.

De que precisam?

Para fritar:

- Chicharro miúdo (quantidade dependendo de quantas pessoas são, claro)
- Sal
- Óleo
- Farinha de milho

Para o molho de vilão (receita que a minha bisavó fazia):

- Óleo
- 5/6 dentes de alho esmagados
- Duas colheres de sopa de pimenta da terra, moída
- Um copo com metade de vinho de cheiro, metade água
- Um fio de vinagre branco
- Uma mancheia de salsa picada
- Colorau
- Pimenta branca

Preparação:

Primeiro fritam-se os chicharros. Temperam-se os peixinhos com sal, depois cobrem-se de farinha de milho e colocam-se numa frigideira com óleo bem quente. É só fritar a quantidade desejada, e se o óleo estiver a queimar, muda-se para óleo limpo. Reserva-se num recipiente com papel de cozinha para absorver o óleo em excesso.

Agora o molho. Numa sertã à parte aquece-se um pouco de óleo, até cobrir o fundo. Depois colocam-se os alhos a fritar, até dourarem. É altura de colocar a pimenta da terra, o vinho, o vinagre, um bocadinho de colorau q.b., pimenta branca q.b., e a salsa. Agora é só deixar apurar e já está!

Acompanha-se com batata cozida com casca, inhame cozido também é óptimo, pão de milho ou bolo de sertã, salada, cebola de curtume e um bom sumo!
Cá nos Açores temos como sumos a laranjada e a Kima lol.

Bom apetite!

Estou disponível para qualquer pergunta.

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Artigo escrito por Yanni